Una caja isotérmica para hostelería mantiene los platos a temperatura entre la cocina y el comensal: en un servicio de catering en destino, al repartir platos preparados y como almacenamiento temporal cuando la cámara está llena. Esta página muestra qué versión corresponde a cada trayecto, cuánto refrigerante necesita y a qué prestar atención en higiene y almacenamiento. Cooled Solutions fabrica embalajes isotérmicos de producción propia desde 1972.
El aislamiento funciona en ambos sentidos
El mismo aislamiento que retiene el frío también ralentiza el enfriamiento de los platos calientes. Una caja isotérmica sirve por tanto tanto para el reparto refrigerado como para el caliente — con una condición: el producto debe entrar en la caja a la temperatura correcta. Un embalaje no enfría ni calienta; solo ralentiza la pérdida de temperatura.
Qué versión para cada trayecto
Calcule siempre el tiempo real más largo entre el emplatado y el servicio, incluido el montaje en destino y la espera en un muelle de carga caliente.
| Tiempo entre embalar y servir | Montaje | Ejemplo |
|---|---|---|
| Hasta 24 horas | Caja refrigerada o bolsa isotérmica con refrigerante | Caja de porexpan con 2 o 3 gel packs, o una bolsa isotérmica de 2 capas con acumulador |
| 24 a 48 horas | Más aislamiento y más refrigerante | Caja isotérmica de 4 capas con acumuladores |
| 48 a 72 horas | Aislamiento máximo y refrigeración abundante | Caja isotérmica de 6 capas o EPP con acumuladores en cantidad |
La mayoría de los trayectos de hostelería y catering entran en la primera fila. Las versiones más pesadas están pensadas para la distribución foodservice a mayor distancia.
Zonas de temperatura
Determine primero entre qué límites debe permanecer el plato. Eso determina tanto el refrigerante como la cantidad de aislamiento.
| Zona | Temperatura | Típico en hostelería | Refrigerante |
|---|---|---|---|
| Congelado | por debajo de −18 °C | helado, carne y pescado congelados | acumuladores en cantidad, con asesoramiento |
| Refrigerado | 2–8 °C | carne, pescado, lácteos, platos preparados | gel packs o acumuladores de frío |
| Fresco | 8–15 °C | chocolate, vino, pastelería | algunos gel packs, sobre todo buen aislamiento |
¿Duda entre dos zonas? Aplique el requisito más frío.
Qué material encaja en su cocina
Tres vías, cada una con su punto fuerte. Las cajas de porexpan son ligeras, aíslan muy bien y son las más económicas por unidad — el caballo de batalla del reparto diario. Las cajas térmicas plegables se suministran planas, lo que supone un ahorro considerable en una cocina con poco espacio de almacenaje. El EPP reutilizable es robusto y está pensado para clientes de catering fijos, donde el embalaje vuelve a usted.
Refrigerante: cuánto y dónde
El refrigerante hace el trabajo; la caja solo evita que el frío se escape. Para una entrega refrigerada de hasta 24 horas en una caja bien aislada suelen bastar 2 o 3 gel packs. Con temperaturas exteriores altas o una espera imprevisible, aumente la cantidad.
- Coloque el refrigerante encima de los platos — el aire frío desciende y enfría así todo el contenido de forma homogénea.
- Congele el refrigerante por completo durante al menos 24 horas a −18 °C antes de embalar. Los gel packs a medio congelar son el error más frecuente.
- Rellene los huecos. El aire frío quieto no es problema, el aire caliente en circulación sí.
Vea la oferta de refrigerantes, o las láminas de gel planas que funcionan bien con bandejas poco profundas.
Trabaje con medidas fijas
Elija dos o tres formatos en lugar de diez. Eso acelera el embalaje durante el servicio, mantiene el almacén ordenado y da mejores precios escalonados. La mayoría de los establecimientos se apañan con una medida para el reparto diario y otra mayor para catering.
Higiene y agua de deshielo
El EPS no absorbe humedad ni olores y es apto para el contacto con alimentos. Si trabaja con productos que sueltan agua de deshielo — pescado, hielo, carne descongelándose — elija una versión con orificios de drenaje, para que el agua salga en lugar de quedarse en la caja.
Grandes cantidades
Si consume grandes volúmenes de forma estructural, pedir por palé resulta considerablemente más económico que por caja exterior. Para clientes fijos son posibles contratos anuales con tarifas fijas, y fabricamos formatos a medida bajo pedido con un plazo de 2 a 4 semanas. Vea también la selección para el sector alimentario o solicite un presupuesto con su medida y volumen anual.
Preguntas frecuentes
¿Puede una caja isotérmica transportar también platos calientes?
Sí. El aislamiento ralentiza el enfriamiento de los platos calientes igual que el calentamiento de los refrigerados. Siempre que el plato entre en la caja a la temperatura correcta — el embalaje no calienta nada.
¿Cuántos gel packs necesito para un servicio de catering?
Para un envío refrigerado de hasta 24 horas en una caja bien aislada suelen bastar 2 o 3 gel packs. Con temperaturas exteriores altas, una caja más ligera o una espera prolongada en destino, aumente esa cantidad.
¿Dónde coloco los acumuladores de frío?
Encima de los platos. El aire frío desciende, con lo que todo el contenido se enfría de forma homogénea. El refrigerante en el fondo es uno de los errores más frecuentes.
¿Qué diferencia hay entre EPS y una caja térmica plegable?
El EPS aísla muy bien y es lo más económico por unidad, pero ocupa espacio en almacén. Las cajas térmicas plegables se suministran planas y encajan por tanto en cocinas con poco almacenaje. El EPP es la variante reutilizable para logística de retorno.
¿Son las cajas de porexpan aptas para alimentos?
Sí. El EPS no absorbe humedad ni olores y es apto para el contacto con alimentos. Para productos que sueltan agua de deshielo existe una versión con orificios de drenaje.