Envío refrigerado de pescado y marisco
Respuesta corta: envíe el pescado fresco de 0 a 2 °C en una caja de poliespán (EPS) resistente a la humedad con hielo picado o gel packs (como mínimo el 50 % del peso del pescado en refrigerante), siempre con una bolsa interior estanca y una alfombrilla absorbente en el fondo. El pescado congelado requiere -18 °C o menos; el pescado ahumado, de 2 a 4 °C.
El pescado fresco es excepcionalmente sensible a las oscilaciones de temperatura. En malas condiciones de refrigeración se desarrollan rápidamente bacterias que afectan a la frescura y provocan riesgos de seguridad alimentaria. Para la industria transformadora del pescado, el embalaje adecuado es importante.
Requisitos de temperatura
- Pescado fresco: de 0 a 2 °C (sobre hielo en fusión)
- Pescado ahumado: de 2 a 4 °C
- Pescado congelado: -18 °C o menos
- Marisco (fresco): de 0 a 2 °C
El embalaje adecuado
Para el envío de pescado recomendamos:
- Cajas de poliespán (EPS): una buena combinación de aislamiento y resistencia a la humedad. El EPS no absorbe humedad ni olores. Consulte nuestras cajas de poliespán (EPS).
- Hielo o gel packs: para pescado fresco, hielo picado directamente sobre el pescado
- Alfombrillas absorbentes: importantes para recoger el agua de deshielo y los jugos del pescado que gotean
- Bolsa interior estanca: evita la suciedad en el exterior
- Film alrededor del pescado: elija un film destinado al contacto con alimentos y pida la especificación a su proveedor
Para expedidores comerciales de pescado
Las pescaderías online, los restaurantes que distribuyen pescado fresco y los mayoristas de pescado suelen trabajar con Cooled Solutions por:
- Acuerdos de precio fijo por volúmenes
- Entrega rápida desde stock
- Embalajes a medida para especies de pescado concretas
- Combinaciones en palés (mezcla de cajas isotérmicas + piezas sueltas)
Puntos de atención importantes
- Envase siempre el pescado al vacío o en un envase estanco antes de introducirlo en la caja de EPS
- Hielo y acumuladores de frío suficientes: como mínimo el 50 % del peso del pescado
- Utilice SIEMPRE una alfombrilla absorbente, de lo contrario tendrá envíos dañados
- Etiquete con claridad "Pescado, corta duración" o "Perecedero"
- Planifique el envío preferiblemente de martes a jueves
¿Hielo picado o gel packs?
Ambos funcionan, pero se comportan de forma distinta. El hielo picado queda directamente contra el pescado y mantiene el producto en torno al punto de fusión. Eso sí, se derrite y, por tanto, genera agua. La caja debe resistirla. Los gel packs permanecen cerrados y no ceden agua de deshielo al pescado, pero entran en menor contacto con el producto. Para productos planos, como los filetes, las láminas de gel (ice pack sheets) son una variante práctica, porque reparten el frío sobre la superficie. Elija en función de su producto, del tiempo de viaje y de la forma en que el destinatario desembala la caja.
Cómo embalar paso a paso
- Empiece en frío. El pescado debe estar a la temperatura correcta antes de entrar en la caja. Una caja con refrigerante no vuelve a enfriar pescado caliente.
- Coloque una alfombrilla absorbente en el fondo y, si procede, una bolsa interior estanca como segunda barrera.
- Envase el pescado al vacío o en una bolsa cerrada, para que los jugos del pescado no queden sueltos en la caja.
- Coloque el refrigerante alrededor y encima del pescado. El aire frío desciende, por lo que la refrigeración en la parte superior funciona mejor.
- Rellene el espacio vacío. El aire inmóvil se calienta más rápido que una caja llena.
- Cierre con la tapa correspondiente y selle la caja con cinta. De serie suministramos las cajas de poliespán (EPS) con la tapa correspondiente. Las tapas sueltas están disponibles bajo petición.
Por qué las cosas salen mal
- Poca refrigeración: la regla del 50 % es un límite inferior. Con tiempo cálido o trayectos largos hace falta más.
- La caja permanece parada demasiado tiempo: la espera en un depósito o vehículo caluroso cuesta más que el propio trayecto.
- Fugas: los jugos del pescado pueden contaminar la caja y el resto del envío. Utilice por ello una bolsa interior y una alfombrilla absorbente.
- Medida equivocada: una caja demasiado grande con mucho aire se calienta más rápido. Lea elegir el tamaño de caja correcto.
Lista de comprobación para el envío de pescado
- ¿Tiene el pescado la temperatura inicial correcta?
- ¿Está el pescado envasado al vacío o de forma estanca?
- ¿Hay una alfombrilla absorbente en el fondo?
- ¿Hay refrigeración suficiente para el tiempo de viaje?
- ¿Está la caja bien cerrada y etiquetada como perecedera?
- ¿Sabe el destinatario cuándo llega el envío?
Medir compensa
En una ruta nueva, coloque un registrador de datos en la caja y revise la evolución de la temperatura tras la llegada. El tiempo de conservación real depende de la temperatura exterior, del llenado y de la cantidad de refrigeración. Encontrará más información de fondo en nuestro artículo envío refrigerado de pescado: lo que importa.
Preguntas frecuentes
¿Puede el pescado ir directamente sobre gel packs?
Se puede, pero tenga cuidado con la congelación de la superficie si quiere mantener el pescado fresco de 0 a 2 °C. Una capa de film o una bolsa interior entre ambos es una opción segura.
¿Puedo reutilizar una caja de EPS para pescado?
No lo recomendamos, porque pueden quedar olores y jugos del pescado en la caja. Para el pescado fresco, utilice preferiblemente una caja limpia.
¿Es adecuado el EPS para alimentos?
El EPS se utiliza mucho para el embalaje y el envío refrigerado de alimentos y no absorbe humedad ni olores. Con mucho gusto respondemos a las preguntas sobre conformidad para su aplicación.
Cooled Solutions suministra desde hace años a clientes de la industria transformadora del pescado. Para recibir asesoramiento sobre su situación específica, póngase en contacto con nuestro equipo de atención al cliente.
Pedir directamente
¿Necesita directamente el embalaje adecuado? Consulte nuestras cajas de poliespán (EPS), acumuladores de frío, alfombrillas absorbentes y embalajes isotérmicos para el sector alimentario.
