Enviar carne fresca con envío refrigerado: así puede hacerlo de forma segura
Respuesta breve: envíe la carne fresca envasada al vacío en una caja isotérmica de poliespán o de panal con gel packs congelados (mínimo 200 gramos por kilo de carne para 24 horas; 400 g/kg para 48 horas) y una almohadilla absorbente en el fondo. La carne fresca debe mantenerse por debajo de 4 °C, la carne congelada por debajo de -18 °C. Envíe al comienzo de la semana para evitar retrasos durante el fin de semana.
Una cadena de frío interrumpida puede provocar deterioro, riesgos para la seguridad alimentaria y clientes insatisfechos. En este blog leerá cómo puede enviar carne fresca de forma segura y eficaz con frío, desde la preparación hasta la recepción.
El requisito de temperatura para la carne fresca
La carne fresca debe mantenerse durante el transporte por debajo de 4 °C. La carne congelada requiere temperaturas inferiores a -18 °C. Superar estos valores, incluso durante poco tiempo, puede provocar crecimiento microbiológico. Por eso, tenga en cuenta todo el trayecto. También cuentan la espera en un depósito o los últimos kilómetros en una furgoneta caliente.
Elegir el embalaje adecuado
Para la carne fresca recomendamos la siguiente combinación:
- Caja de poliespán o caja isotérmica de panal como embalaje exterior aislante
- Carne envasada al vacío en film de uso alimentario
- Gel packs (icepacks) alrededor del producto, colocados congelados
- Almohadilla absorbente en el fondo para recoger el líquido que pueda liberarse
- Bolsa refrigerante o bolsa aislante como capa aislante adicional
El EPS se utiliza mucho para el embalaje y el envío refrigerado de productos alimentarios y no absorbe humedad ni olores. Con mucho gusto respondemos a las preguntas sobre la conformidad para su aplicación. Encontrará un resumen de las medidas en nuestras cajas de poliespán. Se suministra de serie una tapa a juego.
Cálculo: ¿cuánto hielo necesito?
Regla general: por cada kilo de carne, un mínimo de 200 gramos de gel pack para 24 horas de transporte. Para 48 horas de transporte: 400 gramos por kilo. Con temperaturas ambiente altas (verano), duplique esta cantidad. Encontrará un método de cálculo más completo en nuestro artículo cuántos gel packs necesita. El resultado real depende de la temperatura exterior, del llenado de la caja y del grosor de la pared.
Embalar paso a paso
- Preenfríe la carne. Embale solo carne que ya esté a temperatura. Los gel packs mantienen la temperatura, no enfrían rápidamente un producto caliente.
- Congele los gel packs por completo. Hágalo con mucha antelación. Encontrará más información en cómo congelar y embalar los acumuladores de frío.
- Coloque la almohadilla absorbente en el fondo y ponga encima la carne envasada al vacío.
- Coloque los gel packs alrededor y encima de la carne. El aire frío desciende, por lo que encima funciona bien.
- Rellene el espacio vacío. Una caja bien llena se calienta más despacio que una medio vacía.
- Cierre la tapa y selle la caja con cinta de forma firme. Coloque la etiqueta "Perecedero" en el exterior.
Elija el tamaño de caja adecuado
Una caja demasiado grande contiene mucho aire, y el aire se calienta más rápido que en una caja bien llena. Por eso, elija la caja más pequeña en la que quepan bien la carne y los acumuladores de frío. Mida el producto incluido el embalaje y cuente con el espacio para los gel packs. La explicación figura en cómo elegir el tamaño de caja correcto. Los acumuladores de frío y las almohadillas absorbentes adecuados los encontrará en nuestras colecciones.
Fresca o congelada: ¿qué cambia?
- Carne fresca (por debajo de 4 °C): utilice gel packs congelados. Procure que la carne no se congele en los bordes si los gel packs quedan directamente contra el envase.
- Carne congelada (por debajo de -18 °C): utilice más masa refrigerante y una pared más gruesa. Los productos congelados requieren un refrigerante distinto al de los gel packs habituales. Si utiliza hielo seco, compruebe las normas de envío de su transportista.
Consejos de envío
- Envíe los lunes, martes o miércoles. Así evita retrasos durante el fin de semana.
- Pegue de forma visible una etiqueta "Perecedero" en la caja.
- Elija un transportista con un servicio de entrega rápido, por ejemplo PostNL Pakket o DHL Express, y pregunte por el plazo de entrega previsto.
- Comunique claramente la fecha de entrega al cliente y pídale que desembale la caja de inmediato y coloque la carne en refrigeración.
- Si pide antes de las 14:00, enviamos su embalaje isotérmico el mismo día.
Errores habituales
- Gel packs que no están completamente congelados.
- Una caja demasiado grande para el envío.
- Sin almohadilla absorbente, de modo que el líquido se filtra del paquete.
- Enviar en jueves o viernes sin reserva de frío adicional.
- No controlar la temperatura a la llegada.
Encontrará más errores y soluciones en 5 errores comunes en el envío refrigerado.
Lista de comprobación para cada envío de carne
- La carne está preenfriada y envasada al vacío
- Los gel packs están completamente congelados
- La almohadilla absorbente está en el fondo
- Los gel packs están alrededor y encima
- No hay espacio vacío en la caja
- La caja está sellada con cinta y etiquetada
- Se han comprobado el día de envío y el plazo de entrega
- El cliente conoce la fecha de entrega
Medir es saber: utilice un registrador de datos
¿Quiere estar seguro de que su embalaje funciona? En un envío de prueba, coloque un registrador de datos en la caja. Podrá ver la evolución de la temperatura durante todo el trayecto y ajustar el número de gel packs o el grosor de pared. Pruebe preferiblemente en un periodo cálido, porque es la situación más exigente.
Preguntas frecuentes
¿Puedo enviar carne fresca sin acumuladores de frío?
Se lo desaconsejamos. Sin acumuladores de frío, la temperatura solo se mantiene un tiempo breve. Una caja aislante retrasa el calentamiento, pero no retiene el frío sin masa refrigerante.
¿Cuánto tiempo se mantiene fría la carne en una caja de poliespán?
Depende del grosor de pared, del número de gel packs, de la temperatura exterior y del llenado. Encontrará más información en cuánto tiempo se mantiene fría una caja de poliestireno expandido.
¿Qué normas se aplican al envío de carne?
Para su situación pueden aplicarse requisitos específicos de higiene y temperatura. Consulte para ello las normas que rigen su actividad. Asesoramos sobre el embalaje, no sobre legislación.
Para recibir asesoramiento a medida sobre el transporte de carne, puede ponerse en contacto con nuestro servicio interno. Encontrará más sobre este tema también en nuestra página enviar carne refrigerada.
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