Envío refrigerado de pescado: lo que realmente importa
El pescado es el producto fresco más exigente de todos. Cada grado cuenta de inmediato, y el agua de descongelación agrava el problema en lugar de reducirlo. Así se aborda.
Empiece con el pescado a la temperatura correcta
Una caja aísla, pero no enfría. El pescado que ya se ha calentado no recupera la temperatura, por mucho refrigerante que añada. Embale en la sala refrigerada, no en la zona de carga.
Elija una caja con orificios de drenaje
El pescado libera agua de descongelación. Sin orificios de drenaje, esa humedad se queda en la caja y afecta a la calidad. Para pescado entero y filetes, elija por tanto una versión con orificios de drenaje. Solo con productos envasados al vacío, o cuando el destinatario no debe recibir humedad, elija una caja cerrada. Encontrará ambas variantes en EPS con orificios de drenaje y EPS sin orificios de drenaje.
Refrigerantes encima
El frío desciende. Coloque los acumuladores de frío o las láminas refrigerantes sobre el producto, no debajo. En productos planos como los filetes, las láminas funcionan mejor que los acumuladores gruesos: se extienden planas por toda la superficie.
Grosor de pared según la duración del tránsito
Para un trayecto dentro del día basta con pared delgada. Si el envío tarda una noche o hace calor, elija pared gruesa. Calcule con el tiempo de tránsito más largo imaginable, no con el promedio. Consulte las colecciones EPS de pared delgada y EPS de pared gruesa.
Llene la caja
Una caja llena mantiene la temperatura bastante más tiempo que una medio llena. Es preferible elegir un tamaño menor que se llene antes que uno grande con aire dentro.
Carga aérea
Si el pescado se envía en un palé por vía aérea, se coloca encima una funda isotérmica. El momento vulnerable no está en el vuelo, sino en las horas en la plataforma.
En la práctica
La caja para salmón, una caja larga y estrecha, está pensada especialmente para filetes enteros. Ese ajuste no es un detalle: menos espacio vacío significa menos calentamiento y menos desplazamientos durante el transporte.
Embalaje paso a paso
- Enfríe previamente el pescado y la caja en la sala refrigerada.
- Coloque el pescado en la caja, lo más junto posible.
- Rellene el espacio libre para que nada pueda desplazarse.
- Coloque los acumuladores de frío o las láminas refrigerantes encima del pescado.
- Ponga la tapa. En una caja de EPS se suministra de serie una tapa adecuada.
- Cierre con cinta y ponga la caja en el flujo de envío lo antes posible.
Para el cierre encontrará productos adecuados en la colección cinta.
Errores habituales
- Preparar la caja demasiado pronto. Una caja llena que pasa horas en la zona de carga ya se calienta antes del envío.
- Subestimar el agua de descongelación. Sin drenaje ni absorción, el pescado queda en su propia humedad.
- Demasiado espacio vacío. El aire se calienta más rápido que una caja llena.
- Calcular solo con la ruta promedio. Un retraso de un día decide si el envío tiene éxito.
Fugas y caja exterior
Incluso con orificios de drenaje puede salir humedad de la caja. En rutas sensibles a los líquidos, coloque una capa absorbente en la caja de envío o en el embalaje exterior. Para ello existen las almohadillas absorbentes. Consulte con su transportista sus condiciones para envíos húmedos.
Por qué el pescado es distinto de otros productos frescos
El pescado libera humedad, absorbe olores y reacciona rápidamente a las diferencias de temperatura. Por eso tiene más cosas que controlar que solo la temperatura. Piense en la evacuación del agua de descongelación, en un cierre hermético y en un embalaje que no retenga olores. El EPS no absorbe humedad ni olores, lo que en la práctica resulta útil cuando se reutiliza la misma caja para un nuevo envío. Si utiliza la caja una sola vez, esto es menos relevante.
Qué preguntar a su transportista
- ¿Cuál es el plazo de entrega más largo en esta ruta, incluido un posible retraso?
- ¿Se admite un envío con contenido húmedo y en qué condiciones?
- ¿La caja se transporta en horizontal o puede inclinarse?
- ¿Hay días de entrega en los que es mejor no enviar, por ejemplo antes de un fin de semana?
Esa última pregunta es más importante de lo que parece. Un envío que sale el viernes y llega solo el lunes requiere un margen muy distinto al de un envío del martes al miércoles. Encontrará más información sobre nuestros envíos en la página información de envío.
Medir es saber
Un envío de prueba con un registrador de datos muestra cómo se comporta su configuración. El tiempo de conservación real depende de la temperatura exterior, del llenado y de la cantidad de refrigerante. Así verá de antemano si hay margen suficiente. Consulte la colección registrador de datos.
Preguntas frecuentes
¿Debo elegir siempre una caja con orificios de drenaje?
No siempre. Con productos envasados al vacío, una caja cerrada suele ir bien. Con pescado suelto o filetes, una versión con orificios de drenaje suele ser más práctica.
¿Qué grosor de pared me conviene?
Depende de la duración del trayecto y del tiempo. Para trayectos largos y épocas cálidas, elija pared gruesa.
¿Puedo enviar pescado en EPS?
El EPS se utiliza mucho para el embalaje y el envío refrigerado de productos alimenticios y no absorbe humedad ni olores. Con mucho gusto respondemos a las preguntas sobre conformidad para su aplicación.
¿Dónde encuentro más información?
Lea también enviar pescado y marisco con envío refrigerado y la página enviar pescado refrigerado. Consulte toda la gama de cajas de poliespán. Haga su pedido antes de las 14:00 y lo enviamos el mismo día.
